Meine kleine bunte Welt
Dieses Pfannengericht ist ein bisschen asiatisch angehaucht.
Der Brokkoli sollte ca. 40 Minuten vor dem Kochen zerkleinert werden.
Warum erfährst du hier: http://www.uschis-world.at/2023/01/09/brokkoli-pfanne-mit-kritharaki/
Bei Gemüse kannst du aber gerne auch variieren und das nehmen was du gerade zur Hand hast oder aus dem Kühlschrank aufgebraucht werden muss.
Hier kannst du dir das Rezept herunterladen:
Die Angaben beziehen sich auf pro 100g des Lebensmittel
Hagebutte getrocknet 38g
Pflaumen getrocknet 17,75g
Aprikose getrocknet 17,65g
Himbeere getrocknet 15,17
Birne getrocknet 13,52g
Apfel getrocknet 11,23
Wie ihr seht hat
getrocknetes Obst wegen dem Wasserentzug mehr Ballaststoffe auf 100g als frisches Obst.
Getrocknete Früchte enthalten aber sehr viel Zucker, darum sollten sie eher sparsam verzehrt werden.
Hier der Ballaststoffanteil einiger frischen Früchte:
Hagebutte 23,7g
Dattel 8,7g
Rosinen 5,2g
Heidelbeere 4,9g
Himbeere 4,7g
Kiwi 3,9g
Birne 2,8g
Mehr zum Thema Ballaststoffe findest du hier: http://www.uschis-world.at/2023/01/10/ballaststoffe/
Hier mal 4 Lebensmitteln mit einem sehr hohen Ballaststoffanteil.
Die Angaben beziehen sich darauf wie viel Ballaststoffe in 100g Lebensmittel sind.
Flohsamenschalen 84g
Weizenkleie 45g
Chia-Samen 40g
Leinsamen 35g
Es wird eine tägliche Zufuhr von mindestens 30g Ballaststoffe empfohlen.
Der Durchschnittsbürger erreicht gerade mal 18g.
Mehr über Ballaststoffe findest du hier: http://www.uschis-world.at/2023/01/10/ballaststoffe/
Ballaststoffe sind bestimmte unverdauliche Substanzen in pflanzlichen Lebensmitteln.
Unverdaulich heißt, sie werden im Dünndarm nicht zersetzt, sondern gelangen unverändert in den Dickdarm. Dort saugen sie Wasser auf und quellen.
Früher schenkte man ihnen keine große Bedeutung, da sie den Magen Darm Trakt unverdaut passieren. Heute weiß man, dass diese Nahrungsbestandteile auch unverdaut einiges bewirken. Dadurch schreibt man ihnen heute hohe präventive und auch therapeutische Wirkungsfähigkeiten zu.
Die meisten Ballaststoffe stecken in Getreideprodukten wie Vollkornbrot, Vollkornudeln und Vollkornreis, Wildreis, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Gemüse und Obst.
Bei Obst und Gemüse gilt: Je höher der Wassergehalt, desto niedriger der Ballaststoffgehalt. Gemüsesorten wie z.B. Gurken oder Zucchini sind darum weniger gute Lieferanten. In tierischen Nahrungsmitteln kommen Ballaststoffe in der Regel nicht vor.
Ballaststoffreiche Lebensmittel tragen unter anderem dazu bei, Adipositas, Bluthochdruck und der koronaren Herzkrankheit vorzubeugen. Außerdem sinkt die Wahrscheinlichkeit für Diabetes mellitus Typ 2. Auch Darmkrebs tritt seltener auf.
Willst du mehr über die Ballaststoffe, Lebensmittel oder die pflanzenbasierte Ernährung wissen?
Kennst du Kritharaki?
Kritharaki sind Nudeln aus Hartweizengrieß in Reisform.
Brokkoli sollte mindestens 40 Minuten vor dem Kochen zerkleinert werden.
Der Wirkstoff Sulforaphan, schützt unser Gehirn, unser Sehvermögen, unseren
Körper vor freien Radikalen, steigert unsere Entgiftungsenzyme und zur Vorbeugung
und Behandlung von Krebs.
Der Sulforaphan- Vorläufer braucht ein Enzym welches beim Kauen und hacken
entsteht um Sulforaphan herzustellen.
Das Enzym ist aber nicht hitzebeständig und wird beim Kochen zerstört. Daher
kann, wenn Brokkoli sofort nach dem zerkleinern gekocht wird, kann kein
Sulforaphan entstehen.
Nach 40 Minuten ist das Sulforaphan hergestellt und kann durch Hitze nicht
zerstört werden.
Sollte einmal keine Zeit zum Warten sein, oder wird gefrorener Brokkoli
verwendet kann man Senfpulver, einige rohe Röschen vom Brokkoli oder andere
Kreuzblütler in rohem Zustand über das fertige Gericht geben, Damit kann wieder
Sulforaphan entstehen.
Ist Küchenchemie nicht spannend?
Hier kannst du dir das Rezept als PDF herunterladen: